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知识窗

消费者如何辨别注水猪肉

2017-12-30 11:23:02

  1.看猪肉颜色:没有注水处理的猪肉外表呈自然风干状,瘦肉组织密实紧致,颜色略发乌。而注水后的猪肉外表锃光发亮,看上去水分饱满,瘦肉组织松弛,且肉色较浅。

  2.用手摸:用手摸猪肉,如果是未注水的猪肉,表面会有发粘的感觉,一摸就粘手。而注水的猪肉,因为水分冲淡了猪肉中的体液,所以用手摸没有黏黏的感觉。

  3.用火烧:拿一点白纸贴到猪肉表层,过一会取下来,用打火机点燃白纸,如果白纸迅速燃烧,说明猪肉中没有注水;如果白纸不能正常燃烧,说明猪肉中已经注水。

  4.测弹性:没有注水的猪肉用手指压后凹陷能立即恢复,猪肉的弹性好;而注水肉弹性降低,用手指压后凹陷恢复较慢,压时能见液体从切面流出,说明弹性差已经注水。 

  5.看解冻:正常冻肉在解冻时会有少许水渗出。而注水猪肉解冻时因为住了大量的水分所以渗出的水明显高于正常的猪肉渗水。

  6.切猪肉:注水肉看起来较饱满肿胀,用刀切开看侧切面,切面可见血水渗出。而正常未注水的猪肉因为是正常放血后处理的,所以没有血水渗出。

作者:程燕芳 来源:富源县动物卫生监督所